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Enfermedad cardíaca
Con ustedes, la carne vacuna¿Pueden las hamburguesas y los bistecs ser parte de una alimentación saludable?
Si no puede resistir el aroma de un bistec jugoso en una parrilla, pero teme los efectos en su cintura o su corazón, he aquí una buena noticia. “El bistec puede ser un componente saludable de su alimentación, siempre que compre el corte apropiado, lo prepare correctamente y limite su porción”, comenta la nutricionista profesional Jennifer Brennan de Lehigh Valley Hospital and Health Network.El bistec es una excelente fuente de proteína, hierro, zinc y vitamina B12 (ver página siguiente). Pero el alto contenido de grasa en la carne roja aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y cáncer de colon y recto, y algunos científicos relacionan el bistec de res alimentada con hormonas y antibióticos con la pubertad prematura, la disminución en el recuento de espermatozoides y el desarrollo de gérmenes resistentes a los antibióticos. Para evitar esos riesgos, controle el tamaño de las porciones y el contenido graso y, de ser posible, elija bistec orgánico. “Vale la pena pagar más”, afirma el médico de familia William Kracht (D.O.) de Lehigh Valley Hospital and Health Network. “El bistec orgánico no tiene hormonas ni antibióticos y tiene más ácidos grasos esenciales, que son las grasas buenas.” Aquí encontrará sugerencias a fin de hacer las elecciones apropiadas para su familia. En la tienda de comestibles - Sin grasa. Las carnes con grasa aumentan el colesterol; por lo tanto, elija un corte con muy poca grasa visible. Los cortes con menos grasa son los denominados “loin” (lomo) o “round” (cuarto) y al menos el 90 % de la carne es magra (en el caso de la carne molida, al menos el 85 %). Busque las palabras “orgánico” o “natural” en la etiqueta. Puede conseguir el bistec orgánico en tiendas de alimentos naturales, y puede encontrar marcas como Laura’s Lean Beef en la tienda de su zona. En la cocina - Sírvase porciones pequeñas. Una alimentación saludable incluye no más de 850 gramos (3 onzas) de bistec diariamente (aproximadamente del tamaño de una baraja). En lugar de servir la carne como el plato principal, piense en ella como un complemento de sabor a una alimentación rica en vegetales y granos integrales. Use métodos para cocinar con bajo contenido graso. Si la carne se hornea, se asa o se cocina a la plancha en lugar de freírla, no se agrega grasa, como manteca o aceite. Evite la carne poco cocida. Para prevenir la salmonella, utilice un termómetro para carne a fin de asegurar que todos los cortes como bistecs y de carne para asar alcancen una temperatura interna de al menos 145 grados (centro rosado, pero no rojo). La carne molida de res debe alcanzar los 160 grados, no tener un color rosado en el centro y no tener jugo. No queme el bistec. Cocinarlo demasiado puede generar compuestos químicos cancerígenos. Disminuya el riesgo utilizando un adobo cítrico antes de asar. This page last updated 2/12/08 04:08 PM
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